商業(yè)廚房設計原則應該是流程合理、方便實用、節(jié)約勞力、改善廚師的工作環(huán)境，而不是追求設備多樣化。廚具多而無用，不僅造成投資加大，而且占用場地，廚房生產(chǎn)作業(yè)施展不開，增加了不安全感，更沒有必要一味追求氣派美麗，造型花哨。所以廚房的設計應該緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格來設計，并充分考慮實用、耐用和方便的原則，具體來說，應該著重于以下幾個方面：

廚房的通風無論廚房選用了先進的運水煙罩，甚至直接采用了簡易的排風扇，最重要的是廚房通風，特別是在配菜、烹飪區(qū)域形成負壓。我們所說的負壓，就是排出的空氣比補充到廚房里的新風多。所以廚房可以保持空氣的新鮮。廚師長、明檔餐廳設計明廚明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。明廚明灶的設計，至少要注意不能因此設計而增加餐廳的油煙、噪音和妨礙視線的場景。有的只適合在產(chǎn)品的最后階段進行明廚展示設計，實在沒必要和盤托出。

廚房的地面。對廚房的地面進行設計和材料選擇，切不可盲從，必須慎重。紅鋼磚的使用在未選用新穎實用的防滑地磚之前，仍不失為一種有效的做法。廚用水和明溝很多廚房在設計水槽(水池)時，都會考慮到水槽(水池)的數(shù)量太少，水槽(水池)的設備太小，廚師們需要跑很遠才能找到水槽，所以他們很難忙于清理，廚房衛(wèi)生也很難令人信服。廚衛(wèi)明溝，是廚房污水排放的重要渠道。可以有的廚房明溝太淺，或太粗，或無高低落差，或無有機連接，使廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房做得干凈利落，廚房做得干凈利落。廚具照明飯廳燈光講究文化，廚房燈光講究實用。在此，主要是指臨爐炒菜時要有足夠的燈光，以把握菜肴的色澤；案板切開時要有明亮的燈光，以有效地防止刀傷和追求精致的刀工；出菜時要有足夠的燈光，以有效地減少雜草混入和流入餐廳等。廚燈不一定要像餐廳一樣豪華典雅，布局整齊，但它的作用卻不容忽視。