飯店的廚房是整個(gè)飯店的核心部分，要想使飯店的廚房裝修得更加合理，首先要有一個(gè)好的飯店廚房設(shè)計(jì)方案，這樣才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行規(guī)范的施工，這樣才能避免施工中由于布局不合理而產(chǎn)生的問題。飯店廚房設(shè)計(jì)有哪些基本原則？下面廣州廚房設(shè)計(jì)的小編就大家去了解一下。

效率優(yōu)先，利益至上

餐飲行業(yè)已進(jìn)入正規(guī)化、大型化、高檔次、高效益的經(jīng)營階段，激烈的市場競爭使餐飲廚房的設(shè)計(jì)水平不斷提高。餐飲經(jīng)營者對廚房的規(guī)劃和建設(shè)或改造也有高效率、高效益的要求。唯有高效率的廚房，才能保證高效率的運(yùn)營。所謂效率，就是指人與產(chǎn)出的比率，一定的人，取得的產(chǎn)出越多，效率就越高；一定的產(chǎn)出，減少的人，也就提高了效率。對廚房來說，就是要減少操作成本和人力，獲得更多的產(chǎn)出。在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中，除了需要更先進(jìn)的管理手段，以及人才、設(shè)備資源的綜合利用外，下列因素對廚房的運(yùn)行效率有重要影響：

設(shè)備配置合理。具有較先進(jìn)的硬件設(shè)備，提高了產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量；設(shè)計(jì)技術(shù)科學(xué)合理，降低了生產(chǎn)成本。選擇設(shè)備要合理搭配，以保證功能和工藝的需要。

工作順利進(jìn)行

為了做到廚房人員之間的緊密合作，員工使用工具設(shè)備得心應(yīng)手，工作流程順暢，在商用廚房的設(shè)計(jì)上需要保證工作流程的順暢。

廚衛(wèi)工作效率的關(guān)鍵在于設(shè)備選擇是否科學(xué)，布局是否合理，工作流程是否順暢。為了使工作流程順利進(jìn)行，必須充分認(rèn)識和分析工作流程所包含的內(nèi)容、運(yùn)行規(guī)律、設(shè)備與環(huán)境、人員與設(shè)備運(yùn)行之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化程序，使工作流程順利和高效。流水線作業(yè)，節(jié)省人力和時(shí)間，同時(shí)也會(huì)影響操作成本、餐品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益等多個(gè)方面。所以廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)對工作流程起著決定性的作用。

按照法律法規(guī)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。

全國各地都對餐飲行業(yè)頒布了建筑設(shè)計(jì)、衛(wèi)生防疫、消防、環(huán)保等法律法規(guī)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范餐飲行業(yè)的規(guī)劃設(shè)計(jì)、運(yùn)營行為。本條例對廚房均有具體規(guī)定，新、擴(kuò)、改工程均須按條例進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。

系統(tǒng)工程規(guī)劃與設(shè)計(jì)原理。 

在規(guī)劃設(shè)計(jì)中要將廚房和輔助系統(tǒng)作為一個(gè)整體考慮，進(jìn)行配套設(shè)計(jì)，增加設(shè)計(jì)深度。建設(shè)中要整體協(xié)調(diào)，合理安排施工程序。以科學(xué)、高效、系統(tǒng)的方式處理飯店廚房復(fù)雜的系統(tǒng)問題，無論是廚房的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建造，還是廚房的運(yùn)營、管理，都可以看作是一個(gè)統(tǒng)一的整體，作為一個(gè)系統(tǒng)工程來考慮和操作。對餐飲企業(yè)廚房的技術(shù)要求，規(guī)劃設(shè)計(jì)，設(shè)備選型，輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)，建筑施工，工程協(xié)調(diào)，運(yùn)營管理，應(yīng)作為一個(gè)整體系統(tǒng)，統(tǒng)籌考慮。

功能搭配科學(xué)合理。

廚具的大小，設(shè)備的數(shù)量以及其它配套設(shè)施的規(guī)格等級，都應(yīng)與經(jīng)營需要相匹配，以保證供、用的需要。在廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)中，要保證其功能較為完整，尤其是主要功能區(qū)、功能部位、功能設(shè)備的規(guī)劃設(shè)計(jì)都要考慮周到。

人性化的規(guī)劃設(shè)計(jì)

因?yàn)閺N房需要大量的手工操作，所以規(guī)劃設(shè)計(jì)中要處處考慮到員工的勞動(dòng)需求，選用保證生產(chǎn)功能和減少勞力的設(shè)備。按人員工藝動(dòng)作、流水順序布置設(shè)備，實(shí)施人性化設(shè)計(jì)，有利于提高工作效率。

規(guī)劃設(shè)計(jì)和施工的有序原則。

只有按照科學(xué)合理的程序程序，按步驟，分階段地進(jìn)行廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)和施工，才能達(dá)到節(jié)約投資，提高效益的目的。有條不紊的規(guī)劃設(shè)計(jì)和施工過程是系統(tǒng)工程操作的重要內(nèi)容。但在實(shí)際操作中經(jīng)常出現(xiàn)倒序、漏項(xiàng)等問題。所以要明確各個(gè)階段應(yīng)完成的工作內(nèi)容，明確技術(shù)工作的內(nèi)容，更要有廚房主管和各系統(tǒng)設(shè)計(jì)人員的技術(shù)溝通和協(xié)調(diào)。飯店廚房的設(shè)計(jì)只有作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程來操作，由專人負(fù)責(zé)整體的策劃和協(xié)調(diào)，才能有序的進(jìn)行。