企業(yè)名稱:廣州市金品廚具有限公司
聯(lián)系人:葉梓杰 先生
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01、注重操作邏輯
后廚設(shè)計(jì),主要的目的就是為了保持動線能夠合理、流暢的運(yùn)行,通常來說,動線都會根據(jù):冰箱區(qū)-洗菜區(qū)-切菜區(qū)-炒菜區(qū)-盛菜區(qū),這個流程完成,因此,后廚設(shè)計(jì)在擺放設(shè)備的時候,都會遵從這個流程再結(jié)合后廚實(shí)際的環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)。從而達(dá)到降低時間、人力成本,提高出餐效率的目的。
02、功能區(qū)細(xì)化
除了確保合理的流程動線之外,還需要充分利用后廚的設(shè)備、物品、空間和員工達(dá)到最舒適的操作條件。當(dāng)然,還需要考慮到衛(wèi)生和食品安全的問題。后廚應(yīng)設(shè)置出入口,出進(jìn)分開,確保傳菜與潔污分離,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
03、工作臺環(huán)境
切菜區(qū)操作的最佳高度應(yīng)該是廚師身高÷2+50,一般的調(diào)理臺高度都是80cm左右,再加上彩板差不多就達(dá)到最佳高度了。在長時間高強(qiáng)度的后廚工作中,過高過低的操作臺都會直接影響操作人員的效率,因此必須確保操作臺的最佳高度。