飯店廚房設(shè)計(jì)中的要點(diǎn)攻略， 廣州廚房設(shè)計(jì)來告訴你：

     飯店廚房設(shè)計(jì)作為一門獨(dú)特的設(shè)計(jì)技術(shù)，它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目。

　　1、要了解工序流程

　　對各工作間進(jìn)行合理區(qū)劃與布局，必須了解經(jīng)營菜系的工藝流程、管理流程與專用的酒店廚房設(shè)備。

　　2、要了解設(shè)備

　　必須了解所選用廚房設(shè)備的技術(shù)參數(shù)指標(biāo)。僅酒店廚房設(shè)備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調(diào)理、洗涮、消毒、車架、廚房機(jī)械等多種系列。加上國外餐飲設(shè)備，真是種類繁多，技術(shù)復(fù)雜。

　　3、設(shè)計(jì)要求特殊

　　所有工作間都有相應(yīng)的水電、通風(fēng)的技術(shù)要求，用水量、用電量、通風(fēng)流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個(gè)房間都要有上下水，排煙通風(fēng)換氣次數(shù)達(dá)到40~60次以上，而浴池?fù)Q氣次數(shù)為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。

　　4、設(shè)計(jì)密度高

　　所有工作間都布滿了設(shè)備，密度非常高，工作間面積與設(shè)備占地面積可達(dá)：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設(shè)備。

　　5、設(shè)計(jì)精度高

　　在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)空間利用率極高，在各工作間面積分劃時(shí)，有時(shí)要精確到10㎝以內(nèi)。要考慮到設(shè)備間隙與裝修層的厚度。